Recettes

Gigot de chevreau à la moutarde et romarin

  • 1 kg de chevreau
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • noisette de beurre
  • 15 cl de lait

Pour la sauce :

  • 100 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • brin de romarin
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Peler et émincer les pommes de terre, les oignons et les gousses d’ail.
  3. Dans un plat beurré, disposer ces ingrédients, saler et poivrer. Les mouiller ensuite avec le lait et enfourner à four chaud pendant 30 min.
  4. Pendant ce temps, battre le beurre ramolli avec la moutarde, puis enduire le chevreau avec la moitié de cette préparation à l’aide d’un pinceau de cuisine. Le piquer ensuite de brindilles de romarin, puis le placer sur le lit de pommes de terre.
  5. Enfourner à 210°C (thermostat 7). Au bout de 25 min, le sortir pour l’enduire du reste du mélange beurre/moutarde. Terminer la cuisson en laissant la viande encore 20 min au four.

Ingredients

  • 1 carré de chevreau
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 c à c de cumin moulu
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 c à c de thym
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à s de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • ½ c à c de gingembre
  • 1 c à s fécule de maïs

Instructions

  1. Faire revenir les épices dans une cocote avec le beurre et l’huile
  2. Ajouter l’oignon Et, faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré
  3. Retirer l’oignon Et, faire revenir le carré de chevreau dans la cocote Le retourner de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur
  4. Remettre l’oignon avec et couvrir d’eau
  5. Fermer votre cocote et laisser cuire
  6. Quand vous tirez sur l’os, il commence à se détacher, c’est prêt
  7. Retirez la viande et les oignons en filtrant la sauce avec une passoire
  8. Diluez une cuillère de fécule de maïs dans de l’eau froide Et, l’ajoutez à la sauce pour la faire épaissir Cuire quelques minutes tout en remuant