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Gigot de chevreau à la moutarde et romarin
- 1 kg de chevreau
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- noisette de beurre
- 15 cl de lait
Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- brin de romarin
- Poivre
- Sel
Préparation :
- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Peler et émincer les pommes de terre, les oignons et les gousses d’ail.
- Dans un plat beurré, disposer ces ingrédients, saler et poivrer. Les mouiller ensuite avec le lait et enfourner à four chaud pendant 30 min.
- Pendant ce temps, battre le beurre ramolli avec la moutarde, puis enduire le chevreau avec la moitié de cette préparation à l’aide d’un pinceau de cuisine. Le piquer ensuite de brindilles de romarin, puis le placer sur le lit de pommes de terre.
- Enfourner à 210°C (thermostat 7). Au bout de 25 min, le sortir pour l’enduire du reste du mélange beurre/moutarde. Terminer la cuisson en laissant la viande encore 20 min au four.
Ingredients
- 1 carré de chevreau
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1/4 c à c de cumin moulu
- 2 feuilles de lauriers
- 1 c à c de thym
- Sel, poivre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de beurre
- 2 c à s d’huile d’olives
- ½ c à c de gingembre
- 1 c à s fécule de maïs
Instructions
- Faire revenir les épices dans une cocote avec le beurre et l’huile
- Ajouter l’oignon Et, faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré
- Retirer l’oignon Et, faire revenir le carré de chevreau dans la cocote Le retourner de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur
- Remettre l’oignon avec et couvrir d’eau
- Fermer votre cocote et laisser cuire
- Quand vous tirez sur l’os, il commence à se détacher, c’est prêt
- Retirez la viande et les oignons en filtrant la sauce avec une passoire
- Diluez une cuillère de fécule de maïs dans de l’eau froide Et, l’ajoutez à la sauce pour la faire épaissir Cuire quelques minutes tout en remuant